Makanlah Nasi

Atjar ketimoen.

171. Atjar ketimoen.

(Komkommerzuur).

Zes groote komkommers, geschild en in vierde parten [89:]over de lengte verdeeld en deze wederom over de lengte in achten, overigens dezelfde bestanddeelen en specerijen als hierboven. Geen bakolie.

Men laat de gesneden stukken komkommer een nacht onder een hoeveelheid zout, met iets zwaars (een steen) er op. Den volgenden dag neemt men de stukken er uit, laat ze goed uitlekken en droogt ze goed af met een schoone witte doek.

De behandeling enz. der specerijen en het begieten der komkommers met de heete azijn, het laten afkoelen van den inhoud der fIesch is geheel gelijk als hierboven,no. 169.