Makanlah Nasi

Over het koken

Over het koken.

Het schijnt de oningewijde een zeer bewerkelijke zaak te zijn, zoo’n rijsttafel, toch is ze zeer eenvoudig, als [XV:] men maar niet, uit gemakzucht, tegen de bewerking opziet.

Het lijkt meer dan het is en . . . . men maakt slechts  eenige gerechten gereed. Het voornaamste is geduld, oplettendheid en geen eigen gevolgde afwijking van deverhoudingen der specerijen, die elk hun specifieke eigenaardigheden hebben.

Al doende leert men en krijgt men er de noodige handigheid, later de gelukkige vaardigheid in. Zelfwerken, zelf doen,ziedaar de zaak.

Al de opgegeven zaken en ingrediënten zijn in alle groote steden, doch stellig in Den Haag, die groote Indische stad, gemakkelijk verkrijgbaar.

Zij, die buiten wonen, ten platte lande, in dorpen of villa’s, kunnen het noodige per brief met postwissel, dan wel rembours bestellen.

Bij het bereiden, bakken en koken der gerechten en verschillende schotels, moet (mag) men nooit gebruik maken van vaatwerk, potten of pannen, doch steeds van goed geëmailleerde potten en pannen, zoomede van steenen of verglaasd keukengerei.

KOBA M. J. CATENlUS VAN DER MEIJDEN.